Feines Gemüserisotto
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Zucchini
2 Möhren
200 g Champignons
4 TL Gemüsebrühe (instant)
1 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
¼ l trockener Weißwein
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
100 g TK-Erbsen
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüse putzen bzw. waschen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. 1 1/2 – 1 3/4 l Wasser mit Brühe aufkochen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Zucchini und Pilze anbraten. Reis zufügen, kurz mitrösten. Wein zugießen und so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
So viel Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist, und immer wieder Brühe zugießen, sobald sie aufgesogen ist. Insgesamt offen 25–30 Minuten köcheln.
Parmesan reiben. Gefrorene Erbsen die letzten 5 Minuten im Risotto mitgaren. Parmesan und Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 480 kcal
- 17 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 60 g Kohlenhydrate
