Feldsalat mit Nuss-Dressing und angebratenen Bröseln vom vegetarischen Hackbraten

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian darin ca. 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Champignons putzen, säubern, fein hacken und in 2 Portionen in 2 EL Öl anbraten, mit Salz würzen und so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Abkühlen lassen.

Cashewkerne im Universalzerkleinerer sehr fein hacken bzw. mahlen. Walnusskerne grob hacken. Käse reiben. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Reis, Parmesan, Nüsse, Crème fraîche, Zwiebel-Knoblauch- und Champignonmasse dazugeben und verkneten.

Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Paprikapulver würzen.

Eine Kastenform (11 x 30 cm) ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Reismasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 50–60 Minuten garen.

Braten in der Form auf einen Kuchenrost stellen, nach ca. 10 Minuten vorsichtig aus der Form stürzen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing Essig, 4 EL Brühe und 1 TL Zucker verrühren. 4 EL Haselnussöl im dünnen Strahl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren schälen, längs halbieren und in schräge dünne Scheiben schneiden.

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin unter Wenden kurz dünsten. 1 TL Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen. 50 ml Brühe zugießen. Ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Salz und Muskat würzen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Salat putzen, waschen und trocken schleudern.

Hackbraten in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bratenwürfel darin unter Wenden 3–4 Minuten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit Vinaigrette und Möhren mischen und in einer großen Schüssel anrichten.

Bratenwürfel darüberstreuen.