Gänsekeulen in Sherry-Orangensoße

Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Beifuss würzen. Keulen auf die Fettpfanne des Backofens legen und 1/4 Liter Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunde braten. Inzwischen 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden. 2 Orangen waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Orangen halbieren, Saft auspressen. Hälfte Saft mit Senf und 1/2 Teelöffel Salz verrühren. Öl darunterschlagen. Zudecken und beiseite stellen. Salat gründlich waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Kartoffeln darin anschwitzen. Nach und nach mit 1/4 Liter Brühe ablöschen und 12-15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Parmesan fein reiben. Salat und Orangenvinaigrette vermengen. Orangenscheiben zufügen und vorsichtig unterheben. Parmesan unter das Kartoffel-Risotto heben. Keulen aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Sherry und Rest Orangensaft ablöschen. In einen Topf geben, Fett abschöpfen. Soße aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gemeinsam anrichten und mit Orangenschale, rosa Beeren und Beifuss garnieren

200 g Fett sind abgezogen