Gefüller Puter mit Backobst zu Gewürzrotkohl und Semmelknödeln

Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Für die Füllung Früchte–Mix, Thymian und 200 ml Apfelsaft vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. 3 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 2 Äpfel waschen und vierteln. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden

Pute gründlich säubern, waschen und trocken tupfen. Von innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung in die Pute geben. Mit Holzspießchen zusammenstecken und mit Küchengarn zusammenbinden. Pute auf eine Fettpfanne legen. Zwiebeln, Möhren und Äpfel darum verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden braten

Nach ca. der Hälfte der Bratzeit die Pute mit Geflügelfond, 200 ml Wasser und 250 ml Apfelsaft ablöschen. Sojasoße und Ahornsirup mischen. Ca. 30 Minuten vor Bratzeitende Pute mit Sirup-Mischung bestreichen

Brötchen in kleine Würfel schneiden. Mit Milch begießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren und Eier zu den Brötchenwürfeln geben und gut vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen

Brötchenmasse halbieren. Jede Hälfte auf je ein feuchtes Geschirrtuch zur Rolle (ca. 5 cm Ø) formen. Tuchenden fest mit Küchengarn zusammenbinden. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Rollen hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten gar ziehen lassen

Inzwischen 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel fein würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Lorbeer und Äpfel zufügen und leicht andünsten. Mit Lebkuchengewürz bestäuben. Rotkohl zufügen, mit 200 ml Apfelsaft ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Am Ende der Kochzeit Preiselbeeren unterrühren. Rotkohl mit Salz würzen

Knödelrollen aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, Tuch entfernen, Rollen in Scheiben schneiden, warm halten. Pute vom Backblech heben, warm halten. Bratenfond durch ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen und gut abtropfen lassen

Fond entfetten und aufkochen. Stärke und 50 ml Wasser glatt rühren, Fond damit binden. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Warm halten. Pute aus dem Ofen nehmen, zerteilen. Füllung vorsichtig herausnehmen. Rotkohl, Semmelknödel, Pute mit etwas Soße und Füllung auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Thymian garnieren. Restliche Soße und Füllung dazureichen

Wartezeit ca. 20 Minuten