Gefüllte Pute

Suppengrün putzen und waschen. Porree in Ringe, Möhren und Sellerie in Würfel schneiden. Gemüsezwiebel schälen und ebenfalls würfeln. 25 g Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Gemüse zufügen, kurz anschmoren und mit 1/8 Liter Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen. Pute waschen, trocken tupfen und innen mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsefüllung in den Bauch geben und die Öffnung zustecken. Halsöffnung ebenfalls zustecken. Keulen über dem Schwanz, Flügel unter dem Rücken zusammenbinden. Pute mit weichem Fett einreiben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Zwiebeln schälen. Pute mit der Brustseite nach unten in die Fettpfanne des Backofens legen. 2 Zwiebeln und 1/8 Liter Wasser zufügen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 2-3) ca. 2 1/2 Stunden braten.

Pute nach ca. 1 Stunde wenden und 1/4 Liter Hühnersuppe angießen. Pute von Zeit zu Zeit mit Bratfond beschöpfen. Birnen waschen, 30-40 Minuten vor Ende der Bratzeit um die Pute verteilen und mitgaren.

Eventuell etwas Hühnersuppe angießen. Rosenkohl putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Restliche Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

Restliches Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Abgetropften Rosenkohl und Petersilie darin schwenken. Mit Muskat würzen. Pute und Birnen warm stellen. Bratfond durch ein Sieb gießen, den Bratensatz mit restlicher Hühnersuppe lösen und dazugießen.

Fond aufkochen. Soßenbinder einrieseln lassen und unter Rühren nochmals aufkochen. Soße mit Sahne verfeinern, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Birnen nach Belieben halbieren, entkernen und mit Preiselbeeren füllen.

Pute, Rosenkohl und Birnen auf einer großen Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren. Soße und restliche Preiselbeeren extra dazureichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.