Gefüllter Nackenbraten mit Petersiliencreme

Am Vortag Schweinenacken trocken tupfen und auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Gemüsezwiebel schälen, auf einer Haushaltsreibe sehr fein reiben. Braten mit der Zwiebel einreiben. BBQ-Gewürz rundherum auf den Braten streuen. Braten in Folie wickeln, kalt stellen. Über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag Petersilie waschen, hacken. Knoblauch schälen und hacken. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Öl pürieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. In der Mitte des Bratens längs eine tiefe Tasche hineinschneiden, bis auf je ca. 3 cm rechts und links. Petersiliencreme, bis auf etwas zum Bestreichen, und Pinienkerne verrühren. Creme in die Fleischtasche streichen. Braten mit Küchengarn in Form binden. Braten auf dem heißen Grill bei indirekter Hitze 2–2 1/2 Stunden grillen. Fleisch vom Grill nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen und mit Rest Creme bestreichen. Dazu schmecken Grillsoßen und -gemüse.