Gefülltes Putenschnitzel mit Fetakäse, Auberginen und Estragon mit Joghurt-Knoblauch-Dip

Aubergine waschen, putzen und längs in 2–3 Scheiben schneiden. Aubergine von beiden Seiten mit 1/2 TL Salz bestreuen und auf Küchenpapier legen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und zwischen 2 Lagen Folie dünn klopfen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Harissa-Paste bestreichen. Käse in 3 Scheiben schneiden. Estragon waschen und trocken tupfen. Auberginenscheiben trocken tupfen. Fleisch mit Käse, Auberginenscheiben und der Hälfte des Estragons belegen.

Fleisch übereinanderklappen und mit einem Holzspießchen feststecken. 1 TL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Inzwischen Gurke waschen. Einige Streifen mit einem Zestenreißer abstreifen und beiseite legen.

Restliche Gurke grob raspeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Joghurt, Knoblauch, Gurke und 1 TL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch mit Zatziki anrichten, mit Estragon und Gurkenzesten garnieren.

Dazu schmeckt Fladenbrot.