Gewürz-Ossobuco mit Mandel-Gremolata und Polenta

Zwiebeln schälen, grob würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Möhren und Sellerie schälen und klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln. 1/2 Bund grob hacken. Restliche Petersilie beiseitelegen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Hälfte vom Knoblauch darin anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Bräter vom Herd nehmen und beiseitestellen

Fleisch waschen, trocken tupfen und die fast durchsichtige Silberhaut öfter einschneiden, dabei aber nicht ins Fleisch schneiden. Beinscheiben mit Küchengarn fest umwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Beinscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seite ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen und auf das angebratene Gemüse im Bräter legen

Bratsatz aus der Pfanne mit Wein ablöschen. Aufkochen und so lange köcheln, bis er sich gelöst hat. Tomaten, Rinderfond, Nelken, Kardamom und Zimt zugeben. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatensoße über das Fleisch geben. Deckel darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist

In der Zwischenzeit für die Gremolata Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Übrige Petersilie fein hacken. Damit sich die Aromen gut verbinden, Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale zusammen auf einem Brett durchhacken. Mit Mandeln mischen, beiseitestellen

Für die Polenta Milch, Fett, 1 TL Salz und 700 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Maisgrieß einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen und ca. 15 Minuten zugedeckt quellen lassen. Käse reiben. 1 EL Öl und Käse in die Polenta rühren. Mit Salz abschmecken. Ossobuco mit der Tomatensoße anrichten. Gremolata darüberstreuen. Polenta dazureichen