Hähnchenschenkel in Chili-Polenta-Panade mit Salat

Hähnchenkeulen häuten, abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta in eine Schüssel geben und mit Salz, Cumin, Paprika- und Chilipulver verrühren. Mehl in eine zweite Schüssel geben.

Ei in einer weiteren Schüssel verquirlen. Öl zum Frittieren in einen Topf geben und erhitzen. Hähnchenkeulen erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Polenta wenden. Hähnchenkeulen im Öl ca. 5 Minuten frittieren, aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Salat putzen, waschen und trocken tupfen. Große Salatblätter in Streifen schneiden.1 Chili halbieren, entkernen und fein hacken.

2 Chili in feine Ringe schneiden. Orangen- und Zitronensaft mit Öl, gehacktem Chili, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Salatsoße verquirlen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.

Mais auf einem Sieb abtropfen lassen. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Chilipulver verrühren. Salat mit der Salatsoße mischen, auf Tellern anrichten und mit Kirschtomaten, Mais und Zwiebelringen bestreuen.

Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und auf dem Salat anrichten. Joghurt in einer Schüssel dazureichen. Mit Chiliringen bestreuen.