Herzhafter Wurstsalat mit Spiegeleiern

Lecker

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Dosen (à 425 ml) Kidneybohnen

2 Gläser (à 375 ml)geröstete Paprika

2 Zwiebeln

500 g Fleischwurst

2 Römersalatherzen (á ca. 200 g)

2 EL Weißweinessig

1 TL Tabasco

Salz

Pfeffer

1 TL Zucker

5 EL Öl

4 Eier (Gr. M)

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Zubereitung

Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Paprika abtropfen lassen, 100 ml Paprikaflüssigkeit dabei auffangen. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fleischwurst der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel mischen.

Römersalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Aufgefangene Paprikaflüssigkeit, Essig, Tabasco, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Vinaigrette und vorbereitete Zutaten mischen. Römersalatstreifen unterheben.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wurstsalat und Spiegeleier auf Tellern anrichten. Übrigen Salat dazu reichen.

Nährwerte

Pro Person

680 kcal
32 g Eiweiß
50 g Fett
21 g Kohlenhydrate

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