Involtini di vitello

Mozzarella in 16 Streifen schneiden. Schinken halbieren. Schnitzel trocken tupfen, halbieren und mit Pesto bestreichen. Jeweils mit 1 Schinkenhälfte und 1 Mozzarellastreifen belegen. Schnitzel aufrollen.

Schalotten schälen, halbieren. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Lorbeerblätter waschen und trocken tupfen. Aubergine waschen, putzen und in Stücke schneiden. Holzspieße einölen.

Kalbsröllchen, Auberginenstücke, Schalotten, Lorbeer und Zitronenspalten im Wechsel auf die Holzspieße stecken.

2 EL Öl in einer Pfanne (z. B. eine Grillpfanne) erhitzen. Die Spieße darin portionsweise unter Wenden 4–5 Minuten braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen (50 °C) warm halten, bis alle gebraten sind.