Italienischer Schweinebraten

Krustenbraten Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8

135 Min.

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Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

60 g getrocknete Tomaten in Öl

5 TL Tomatenöl

5 Stiele Basilikum

Salz

schwarzer Pfeffer

1 ¼ kg Schweinerücken (ohne Schwarte)

10 Scheiben (à 3 g) Coppa-Schinken

2 EL Butterschmalz

1 kleine Zwiebel

1 Glas (400 ml) Kalbsfond

50 ml trockener Weißwein

4 - 5 El (gestrichen)dunkler Soßenbinder

Zucker

2 EL Öl

1 Packung (500 g) Gnocchi (Kühlregal)

Basilikum zum Bestreuen

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Zubereitung

Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten und Basilikum mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Auf der Oberseite des Fleisches der Länge nach 2 Taschen (ca. 2 cm tief) einschneiden. Fleisch rundherum mit Salz würzen. Mit Schinkenscheiben und Tomaten-Basilikum-Mischung füllen. Fleisch mit Küchengarn in Form binden

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Schweinerücken unter Wenden rundherum kräftig anbraten. (Bratsatz für die Soße aufbewahren!) Braten herausnehmen und auf die geölte Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: ungeeignet) ca. 2 3/4 Stunden garen. Braten ab und zu mit Tomatenöl bestreichen. (Man sollte mit einem Thermometer arbeiten, da die Garzeit variiert. Die Kerntemperatur sollte am Ende ca. 70° C betragen.) Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel in den Bratsatz (Bräter) geben und kurz anbraten. Mit Fleischfond und Wein ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin unter Wenden 4–5 Minuten braten

Soße und Braten auf einer Platte anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und mit Basilikum bestreuen. Gnocchi dazureichen

Bei 6 Personen:

Nährwerte

Pro Person

590 kcal
50 g Eiweiß
27 g Fett
36 g Kohlenhydrate

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