Käsesuppe mit Lauch-Speck-Schnecken

Porree putzen, längs halbieren und waschen, in feine halbe Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin anbraten. Porree zugeben und 1–2 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. Teig ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Pilze säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brät portionsweise in kleinen Bällchen direkt aus der Haut in das heiße Fett drücken. Unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln zugeben und mitbraten. Pilze mit den Brätbällchen mischen, beiseitestellen

Teig entrollen. Crème fraîche glatt rühren, Teigplatte damit bestreichen. Mit Pfeffer würzen. Porreemischung darauf verteilen. Mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite her fest aufrollen. In ca. 16 Stücke schneiden. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen

Käse entrinden und grob reiben. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln darin andünsten. Mehl darüberstäuben, unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach Brühe unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schmelzkäse und geriebenen Käse nach und nach in der Suppe unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Suppe mit Pilzmischung in vorgewärmten Tellern oder Schalen anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Blätterteigschnecken dazu reichen

Bei 8 Personen: