Kartoffel-Knödel mit Sauerbraten

Essig, 3/8 Liter Wasser und Rotwein in einen Topf geben und aufkochen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeer zufügen. 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen

Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen, in eine Schüssel legen, Suppengrün zufügen, mit dem Sud übergießen, so dass der Braten möglichst völlig bedeckt ist. Zugedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen

Zwiebeln schälen und vierteln. Fleisch aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sud durch ein Sieb gießen, auffangen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Suppengrün und Zwiebeln zufügen und unter Wenden kurz mit anbraten. Mit dem Sud ablöschen und kräftig mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden schmoren. Braten gelegentlich wenden

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einer Platte ausbreiten, auskühlen lassen. Mehl darüberstreuen. Eier verschlagen, dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig rasch zu einem glatten Teig verkneten, in lange Rollen formen und kalt stellen

Inzwischen Brot fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden knusprig braten. Herausnehmen und auf 1 Lage Küchenpapier abtropfen lassen

Teig zu Knödeln formen, jeweils mit einigen Brotwürfeln füllen. Knödel in leicht kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und ca. 25 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen

Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm halten. Soße durch ein Sieb gießen. Gemüse und Zwiebeln durch das Sieb passieren. In einen Topf geben, aufkochen, Soßenbinder einrühren und bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Braten aufschneiden und mit der Soße auf Tellern anrichten. Kartoffelknödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und dazureichen. Mit Petersilie bestreuen bzw. garnieren. Dazu schmeckt Rotkohl

Wartezeit ca. 25 Stunden