Klassischer Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen

Lecker

Klassischer Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

3,6 (5)

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Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Zwiebeln

1 Bund Suppengrün

1 l Rotwein

250 ml Rotwein-Essig

2 Lorbeerblätter

3–4 Gewürznelken

5 Wacholderbeeren

1 TL Pfefferkörner

4 Pimentkörner

2 kg Rinderschmorbraten

Salz

3 EL Öl

Pfeffer

2 EL Tomatenmark

2 Äpfel

2 EL Butter

1 Glas (720 ml) Rotkohl

100 ml Apfelsaft

4–5 TL Johannisbeergelee

Zucker

1 Packung (750 g) Kartoffelteig für Klöße halb und halb (Kühlregal)

5 Stiele Petersilie

100 g Pumpernickel

60 g Rosinen oder Sultaninen

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Suppengrün putzen, waschen und schälen, grob würfeln. Für die Marinade Rotwein, Essig, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Piment mischen, aufkochen und das Suppengemüse zufügen. Fleisch waschen. Fleisch und Marinade mit Gemüse in einen großen Gefrierbeutel füllen. Fest verschließen, so dass das Fleisch in der Marinade schwimmt, bzw. vollständig bedeckt ist. In eine Schüssel legen. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, in dieser Zeit den Beutel mehrmals wenden

Braten aus der Marinade heben. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Braten mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz einreiben. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausheben. Abgetropftes Gemüse in das Bratfett geben und unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Fleisch wieder hineinsetzen. Mit der Marinade ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 3 Stunden schmoren

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stückchen schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Äpfel dazugeben und glasig andünsten. Kohl und Apfelsaft zugeben, unter Rühren aufkochen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Gelee unterrühren, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken. Im geschlossenen Topf warm halten

Knödelmasse in einer Schüssel verkneten, ca. 8 Klöße formen. In siedendem Salzwasser ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und hacken. Pumpernickel zerbröseln. Rosinen abspülen. Braten aus dem Ofen nehmen, aus dem Sud heben und warm halten. Bratsud durch ein Sieb gießen, Sud dabei auffangen. Wieder in den Bräter geben, Rosinen und Pumpernickel zufügen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Soße abschmecken. Fleisch aufschneiden, in die Soße geben. Klöße aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Fleisch auf einer Platte anrichten. Klöße und Rotkohl dazureichen. Mit Petersilie bestreuen und garnieren

Bei 8 Personen:

Wartezeit ca. 48 Stunden