Kohlrouladen selber machen - so geht's

• 1 Kopf Weißkohl (ca. 1,5 kg)
• Salz
• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 1 Zwiebel
• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• Pfeffer
• 2-3 EL Butterschmalz
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 2 leicht gehäufte EL Mehl
• 1-2 Stiele Petersilie
• Küchengarn

Kohl putzen und waschen. Struck keilförmig herausschneiden. Ganzen Kohl in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren, damit sich die Blätter lösen lassen. Danach herausheben.

Weiche Blätter ablösen. Kohl kurz weiterkochen, nach und nach insgesamt 16 Blätter ablösen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Dicke Rippen zum besseren Wickeln flach schneiden.

Zwiebel schälen, würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8 ovale Klöße formen.

Je 1 größeres und 1 kleineres Kohlblatt leicht überlappend aufeinanderlegen. Hack jeweils in die Mitte legen. Die Blattseiten zur Mitte einschlagen. Kohlrouladen fest aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und fest zubinden.

Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum bei starker Hitze kräftig anbraten. 

Brühe angießen und aufkochen. Alles zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.

Kohlrouladen aus dem Schmortopf herausnehmen und warm halten. Fond aufkochen. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden und nochmal 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Petersilie hacken, darüberstreuen. Zum Kohlrouladen-Rezept passen Salzkartoffeln.