Kokos-Ananastorte mit Frischkäsecreme

Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, darübersieben, unterheben.

Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten, Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–35 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, vom Rand lösen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen. Frischkäse, Kokosmilch, Likör, Kokosraspel und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes vermischen. Ananas, bis auf 3 Scheiben, klein schneiden.

Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen. 4 EL Kokoscreme einrühren, dann in die übrige Creme einrühren. Kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren. 300 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Ananasstücke unterheben.

Biskuit 2 mal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Hälfte der Ananascreme auf den Boden geben und glatt streichen. Mittleren Boden daraufsetzen, restliche Creme daraufgeben. Biskuitdeckel daraufsetzen und die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.

300 g Schlagsahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit Hilfe einer Palette komplett mit der Sahne einstreichen. Restliche Ananasringe halbieren, Hälften nochmals waagerecht halbieren. Torte mit Ananasscheiben und Kokoschips verzieren. Tortenränder mit einem Löffel wellenartig verzieren.