Kräuteromelett mit Kirschtomaten

Kirschtomaten-Bruschetta mit Ricotta Rezept - Foto: Are Media Syndication

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4,5

20 Min.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Kirschtomaten

ca. 150 g Rucola (Rauke)

½ Bund Thymian

3-4 Stiele Salbei

2 Zwiebeln

4 EL Öl

8 Eier (Gr. M)

Salz und Pfeffer

2 EL Weißwein-Essig

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Zubereitung

Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und die Hälfte grob zerschneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebeln schälen und würfeln.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomaten zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.

Inzwischen Eier verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Klein geschnittenen Rucola und Kräuter einrühren. Eiermasse in die Pfanne gießen, von unten kurz stocken lassen und im Ofen 10–15 Minuten backen.

Essig, Salz und Pfeffer verrühren, 2 EL Öl darunterschlagen. Mit übrigem Rucola mischen. Omelett in Stücke schneiden, Rucola darauf anrichten. Dazu schmeckt Baguette.

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
22 g Eiweiß
37 g Fett
6 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 6/2010

Zutaten Gemüse Tomaten Kirschtomaten Hauptgerichte Vegetarisch

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