Krustenbraten auf Weißkohl

Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran einreiben und mit Öl in einen Bräter geben. Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren putzen, schälen und grob in Stücke schneiden. Zwiebeln und Möhren um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 1 3/4-2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten 1/4 Liter klare Brühe angießen. Restliche klare Brühe später nach und nach angießen. Weißkohl putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Kohl darin unter Wenden leicht anbraten. Tomatenmark zufügen. Kohl mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 150 g Crème fraîche zum Weißkohl geben und weitere 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Krustenbraten aus dem Bräter nehmen und den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fond etwas entfetten und aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen und nochmals ca. 1 Minute kochen. Soße mit restlichem Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Braten in Scheiben schneiden und Weißkohlund Kartoffeln anrichten. Kartoffeln mit Petersilie bestreuen. Soße extra reichen