Krustenbraten mit Rahmwirsing und Bratkartoffeln

Fleisch eventuell waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Fleischunterseite mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zwiebeln schälen und 2 grob in Stücke schneiden. Möhre waschen, schälen und ebenfalls grob in Stücke schneiden. 100 ml Wasser in eine großen Bräter geben, Fleisch hineinlegen, Möhren- und Zwiebelstücke darum verteilen

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten. Brühe erhitzen. Wenn die Möhren und Zwiebeln leicht gebräunt sind (nach 50–60 Minuten) heiße Brühe nach und nach angießen. Nach ca. 2 Stunden Backofen hochschalten (E-Herd: 200–225 °C/Umluft: 175–200 °C/ Gas: Stufe 3–4). Ca. 1/2 TL Salz und 3 EL kaltes Wasser verrühren. Kruste mit dem Salzwasser bestreichen (evtl. noch einmal wiederholen) und ca. 30 Minuten weiterbraten

Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen

Wirsingkohl putzen, vierteln, waschen und gut abtropfen lassen. Kohl in feine Streifen schneiden. Übrige Zwiebeln fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, ca. 1/3 der Zwiebeln darin andünsten. Kohl zufügen, kurz anschmoren und mit etwas Salz bestreuen. 1/4 Liter Wasser angießen und zugedeckt 20–25 Minuten dünsten. Zwischendurch umrühren. Mehl und Sahne verrühren, unter den Wirsingkohl rühren und unter gelegentlichem Rühren weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rahmwirsing mit Salz und Muskat abschmecken

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Nach 5–6 Minuten restliche Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen

Fertigen Krustenbraten warm stellen. Bratfond in einen Topf gießen. Bratsatz mit etwas heißem Wasser lösen und dazugießen. Fond entfetten und aufkochen. Stärke mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond gießen und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen. Soße mit etwas Pfeffer abschmecken. Krustenbraten in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Majoran garnieren. Soße, Bratkartoffeln und Rahmwirsing dazureichen