Die besten Küchenmesser 2024 im Test: Welches Messer schneidet am besten ab?

Ein gutes Küchenmesser ist das wichtigste Werkzeug in der Küche – das gilt für Profis genauso wie für Hobbyköche. Aber für welches Messer sollst du dich entscheiden? Was passt zum Budget und liefert dafür die beste Qualität? In unserem großen Test haben wir sieben beliebte Küchenmesser von bekannten Marken wie Wüsthof, Zwilling und Victorinox getestet – auch ein IKEA-Messer ist dabei.

Zusätzlich zu unseren eigenen Erfahrungen haben wir uns auch die Tests von anderen Websites, speziellen Foren und Messer-Experten angesehen. So können wir dir hier ein ganzes Set an Messer-Infos liefern, die dir hoffentlich bei der Entscheidung für das richtige Schneidewerkzeug helfen. 

Wir zeigen dir, worauf es beim Messerkauf wirklich ankommt und welches Messer in puncto Schärfe, Ergonomie und Preis-Leistung überzeugt.

Bei allen Messern haben wir die Schärfe sowohl direkt nach dem Auspacken als auch nach mehreren Wochen intensiver Nutzung getestet. Besonders das F. Dick 1905 und das Wüsthof Classic Ikon beeindruckten durch ihre hervorragende Anfangsschärfe und langfristige Schnitthaltigkeit.

Ja, hochwertige Messer können in der Regel selbst geschärft werden, solange man die richtigen Werkzeuge und Techniken verwendet. Zum Nachschärfen eignen sich Wetzstähle oder Schleifsteine, die speziell für hochwertige Messer entwickelt wurden.

Schleifsteine ermöglichen eine feinere Kontrolle über den Schleifwinkel. Es erfordert jedoch Übung, die richtige Technik zu beherrschen, insbesondere bei Messern mit spezieller Klingengeometrie. Alternativ kann man auch einen professionellen Schleifservice in Anspruch nehmen​.

Messer wie das Zwilling Pro Santoku und Victorinox Fibrox Pro zeichnen sich durch ihre ergonomischen Griffe aus, die auch bei längeren Einsätzen komfortabel in der Hand liegen. Dabei überzeugte das Victorinox Messer besonders in puncto Rutschfestigkeit, auch bei nassen Händen.

Die Wahl des Schneiduntergrunds ist ebenso wichtig wie die Wahl des Messers. Am besten eignen sich Schneidbretter aus Holz oder Kunststoff. Holz ist besonders schonend für die Klinge und verhindert, dass sie schnell stumpf wird.

Kunststoffbretter sind ebenfalls eine gute Wahl und lassen sich zudem leichter hygienisch reinigen, da sie spülmaschinenfest sind. Untergründe aus Glas, Stein oder Marmor sind hingegen zu hart und können die Klinge schnell stumpf machen oder sogar beschädigen

Von hochwertigem Edelstahl bis hin zu Damaststahl – die Materialien der getesteten Messer beeinflussen Schärfe und Haltbarkeit. Die Damastklinge des Kai Shun Premier besticht durch ihre Härte und Schärfe, während die robusten Edelstahlklingen von Wüsthof und WMF langlebig und pflegeleicht sind.

Keramikmesser erfreuen sich wachsender Beliebtheit, vor allem wegen ihrer außergewöhnlichen Schärfe und Langlebigkeit. Da Keramik viel härter als Stahl ist, bleibt die Klinge extrem lange scharf und benötigt kaum Nachschärfen.

Allerdings haben Keramikmesser auch Nachteile: Sie sind sehr spröde und können bei unsachgemäßer Handhabung oder beim Schneiden harter Lebensmittel leicht abbrechen oder Risse bekommen. Sie eignen sich besonders gut für feine Schnitte, sollten jedoch nicht für harte Lebensmittel wie Knochen oder gefrorenes Fleisch verwendet werden.

Alle getesteten Messer sind pflegeleicht, erfordern aber unterschiedlichen Pflegeaufwand. Viele Experten empfehlen, Messer nur per Hand zu reinigen, um die Langlebigkeit zu sichern. Eine magnetische Messerleiste zur Aufbewahrung wird oft empfohlen, um die Schärfe zu erhalten.

Die richtige Lagerung von Küchenmessern ist entscheidend, um die Klingen scharf und unbeschädigt zu halten. Eine der besten Möglichkeiten, Messer zu lagern, ist ein magnetischer Messerhalter, der an der Wand befestigt wird. Dies verhindert, dass die Klingen in Schubladen gegeneinander reiben und stumpf werden, wie es häufig passiert, wenn Messer lose aufbewahrt werden.

Alternativ können Messer auch in speziellen Messerblöcken mit separaten Schlitzen gelagert werden, um Kontakt zwischen den Klingen zu vermeiden. Wichtig ist, dass Messer immer trocken und sicher aufbewahrt werden, um Rostbildung zu verhindern.

Besonders die Messer von Victorinox und Ikea bieten ein exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis, was sie zu idealen Einsteigermodellen macht. Das F. Dick 1905 und Wüsthof bieten höhere Preise, dafür aber auch erstklassige Verarbeitung und Langlebigkeit.

Neben der richtigen Lagerung, Pflege und dem regelmäßigen Schärfen ist es wichtig, hochwertige Messer niemals in der Spülmaschine zu reinigen. Die aggressiven Chemikalien und die Hitze in der Maschine können die Klingen stumpf machen und den Griff beschädigen. Stattdessen sollten Messer nach jedem Gebrauch sofort per Hand mit warmem Wasser und einem milden Reinigungsmittel gespült und gründlich getrocknet werden.

Außerdem sollten Messer immer vorsichtig behandelt werden, um ihre Langlebigkeit zu sichern – stumpfe oder beschädigte Messer sind nicht nur ineffizient, sondern auch gefährlicher in der Handhabung.

Das Wüsthof Classic Ikon besticht durch seine hochwertige Edelstahlklinge, die auch nach mehrwöchigem Gebrauch extrem scharf bleibt. Mit seinem ergonomischen Griff bietet es exzellenten Komfort. Es ist das perfekte Messer für Profis und ambitionierte Hobbyköche. Der Preis von ca. 150 € spiegelt die hohe Qualität wider.

• Testkriterium: Schärfe: 9/10

• Testkriterium: Ergonomie: 8/10

• Testkriterium: Pflege: Nur Handwäsche​

Auch getestet bei: Messer-Mojo

„Dieses Allround-Messer kombiniert japanische Klingenform mit deutscher Präzision. Besonders gut geeignet für Gemüse, Fleisch und Fisch. Der ergonomische Griff ermöglicht ein sicheres und komfortables Arbeiten. Mit einem Preis von ca. 100 € bietet es ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.“

• Testkriterium: Schärfe: 8/10

• Testkriterium: Ergonomie: 7/10

• Testkriterium: Pflege: Spülmaschinengeeignet​

Auch getestet bei: Messer-Mojo

„Ein Favorit unter preiswerten Messern. Mit seiner rutschfesten Griffoberfläche und der robusten Edelstahlklinge ist es ideal für den täglichen Einsatz in der Küche. Besonders für Einsteiger eine klare Empfehlung.“

• Testkriterium: Schärfe: 7/10

• Testkriterium: Ergonomie: 9/10

• Testkriterium: Pflege: Pflegeleicht, spülmaschinenfest​

Auch getestet bei: Messer-Mojo

„Dieses Messer wurde in unserem Test als eines der besten bewertet. Es bietet eine hervorragende Schneidfähigkeit und die Klingenform ermöglicht präzises Arbeiten. Besonders geeignet für ambitionierte Köche.“

• Testkriterium: Schärfe: 10/10

• Testkriterium: Ergonomie: 8/10

• Testkriterium: Pflege: Nur Handwäsche empfohlen​

Auch getestet bei: Messer-Mojo

Ein japanisches Damastmesser der Extraklasse. Es besticht durch seine außergewöhnliche Schärfe und das edle Design. Ideal für Profis und ambitionierte Hobbyköche.

• Testkriterium: Schärfe: 10/10

• Testkriterium: Ergonomie: 9/10

• Testkriterium: Pflege: Handwäsche erforderlich, hoher Pflegeaufwand​

Ein solides Kochmesser mit exzellenter Verarbeitung. Der ergonomische Griff und die Klingenform bieten hohen Komfort, während der Preis von ca. 120 € eine gute Wahl für ambitionierte Hobbyköche darstellt.

• Testkriterium: Schärfe: 8/10

• Testkriterium: Ergonomie: 8/10

• Testkriterium: Pflege: Spülmaschinenfest​

Für nur ca. 20 € bietet das Ikea 365+ überraschend gute Schnittergebnisse. Es ist besonders für Anfänger geeignet, die ein preiswertes, aber dennoch solides Messer suchen.

• Testkriterium: Schärfe: 6/10

• Testkriterium: Ergonomie: 7/10

• Testkriterium: Pflege: Spülmaschinengeeignet​

Jeder von uns hat schon mal die eigenen Tomaten mit einem stumpfen Messer gequält. Damit ist jetzt Schluss: Ein hochwertiges Messer erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern kann auch Verletzungen vermeiden, da stumpfe Messer dazu neigen, beim Schneiden abzurutschen.

Das Tojiro DP Gyuto ist ein hervorragendes Messer, das oft als Favorit in Messerforen und auf internationalen Blogs hervorgehoben wird. Vor allem der hochwertige VG10-Stahl, die Schärfe und das außergewöhnliche Preis-Leistungs-Verhältnis kommt bei den Lesern weltweit gut an.

In Deutschland ist es problemlos über spezialisierte Online-Händler erhältlich und wird auch von vielen Köchen als Allround-Messer für verschiedenste Aufgaben empfohlen.

Warum du mit dem Tojiro DP Gyuto einen guten Schnitt machst:

1. Schärfe und Schnitthaltigkeit: Das Tojiro DP Gyuto verwendet VG10-Stahl, der für seine Härte und seine langanhaltende Schärfe bekannt ist. Dies macht es besonders gut geeignet für präzise Schnitte, sei es bei Gemüse, Fleisch oder Fisch.

Laut Berichten auf Knives Academy und Serious Eats bietet das Tojiro eine hervorragende Schneidleistung und bleibt auch bei intensiver Nutzung lange scharf​ Quelle: Serious Eats, knivesAcademy

2. Preis-Leistungs-Verhältnis: Im Vergleich zu anderen hochwertigen japanischen Messern liegt das Tojiro DP im mittleren Preissegment und bietet dabei Qualität, die häufig mit deutlich teureren Modellen mithalten kann. Es wurde in mehreren Tests und Foren wie Serious Eats und Knife Forum als eines der besten Kochmesser unter 100 Euro empfohlen​ Quelle: Serious Eats, knivesAcademy

3. Ergonomie und Handhabung: Das Messer verfügt über einen verstärkten, ergonomischen Holzgriff, der angenehm in der Hand liegt und lange Arbeitssitzungen in der Küche unterstützt. Es wird sowohl von professionellen Köchen als auch von Hobbyköchen aufgrund seiner Balance und Handhabung gelobt​ Quelle: The Cook's Edge

4. Verfügbarkeit in Deutschland: Anders als viele andere japanische Messer ist das Tojiro DP Gyuto in Deutschland leicht über Plattformen wie Amazon und spezialisierte Händler erhältlich. Dies macht es zu einer zugänglichen Wahl für alle, die ein hochwertiges, aber erschwingliches japanisches Kochmesser suchen​ Quelle: Japanese Knife Company, knivesAcademy

Egal, ob du nach einem günstigen Einsteigermesser oder nach einem hochwertigen Profiwerkzeug suchst – in unserem Test findet jeder das passende Messer. Wer auf höchste Schärfe und Qualität setzt, wird mit dem F. Dick 1905 und dem Kai Shun Premier glücklich.

Preisbewusste Käufer finden im Victorinox Fibrox Pro und Ikea 365+ zwei solide Alternativen, die im Alltag überzeugen. Aber auch der Community-Favorit, das Tojiro DP Gyuto, ist eine echte Küchenhilfe. Also los, es wird Zeit, zumindest ein gutes Messer zu kaufen!