Lammkeule mit Bohnen

Rosmarin waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Nadeln von den Zweigen zupfen. Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und Zehen je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln. Fleisch waschen, trocken tupfen, überschüssiges Fett entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauch und Rosmarin spicken. (Mit einem Spickmesser 1-2 cm einstechen und Rosmarin und Knoblauch in die entstehenden Taschen stecken.) Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens oder in einen flachen Bräter legen, mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 2 1/2- 3 Stunden garen. Suppengrün putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Porree in Ringe schneiden und gründlich waschen. Suppengrün dazugeben und um den Braten verteilen. Tomaten waschen, putzen und auf der Blütenseite kreuzweise einschneiden, aufklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreuen und je 1/2 Teelöffel Butter und einen Stiel Thymian daraufgeben. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln unter Wenden 15-20 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen. Bohnen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 200 ml Wasser angießen und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten dünsten. Nach der Garzeit Fleisch warm stellen. Tomaten 5-10 Minuten im Ofen überbacken. Bratensatz mit Rotwein lösen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen und 1-2 Minuten einkochen. Brühe angießen, erneut aufkochen und mit Salz und Zucker abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Fleisch, Tomaten, Bohnen, Kartoffeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin und Thymian garnieren

Bei 8 Personen: