Lammkeule mit Kräuterkruste zu glasierten Möhren

Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden. Auf eine Fettpfanne legen, mit ca. 3 EL Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten braten

Inzwischen für das Röstgemüse Zwiebeln schälen und vierteln. 2 Knoblauchzehen schälen. 200 g Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 5 Stiele Thymian waschen und trocken schütteln. Knochen waschen. Röstgemüse und Knochen mit auf die Fettpfanne geben und bei gleicher Temperatur 20–30 Minuten braten

Mit 400 ml klarer Brühe und Rotwein ablöschen, Backofen herunterschalten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller). Ca. 1 1/2 Stunden braten

Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln

1,2 kg Möhren schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Für die Kruste 15 Stiele Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Petersilie fein hacken. 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zitrone gründlich waschen, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft, -schale, Knoblauch, Thymian, Petersilie, 3–4 EL Olivenöl, Parmesan und 1/2 TL Pfeffer vermengen

Keule aus dem Ofen nehmen und das Küchengarn entfernen. Kruste auf die Oberseite der Keule geben und leicht andrücken. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller). 200 ml klare Brühe angießen und ca. 20 Minuten weiterbraten, bis die Kruste gebräunt ist

Butter in einem Topf schmelzen, Möhren zufügen und darin andünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter die fertigen Möhren heben

Gemüse und Kartoffeln warm halten. Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, Fleisch herunternehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einem Topf gießen. Fond wenn nötig entfetten. Stärke und 100 ml Wasser glatt rühren. Fond in dem Topf aufkochen, Stärke einrühren. Nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Lammkeule auf einer großen Platte mit etwas Gemüse und Röstkartoffeln anrichten. Mit Zitrone und Thymian garnieren. Restliches Gemüse, Röstkartoffeln und die Soße dazureichen