Mediterraner Nudelsalat

Name: Mediterraner Nudelsalat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g kleine Nudeln (z. B. Orecchiette); Salz; 3 EL Pinienkerne; 1 EL mittelscharfer Senf; 8 EL heller Balsamico-Essig; 8 EL Öl; Pfeffer; 2 Paprikaschoten (grün und gelb); 500 g Tomaten; 150 g Rucola; 1 Bund Lauchzwiebeln; Balsamicocreme zum Garnieren

Lecker

Mediterraner Nudelsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

45 Min.

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

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Mediterraner Nudelsalat - Rezept:

Zutaten

Personen

500 g kleine Nudeln (z. B. Orecchiette)

Salz

3 EL Pinienkerne

1 EL mittelscharfer Senf

8 EL heller Balsamico-Essig

8 EL Öl

Pfeffer

2 Paprikaschoten (grün und gelb)

500 g Tomaten

150 g Rucola

1 Bund Lauchzwiebeln

Balsamicocreme zum Garnieren

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.

Für die Soße Senf, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nudeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Paprika putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden. Rucola putzen, waschen und grob schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Vorbereitete Salatzutaten und Soße mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Balsamicocreme beträufeln.

Extra-Tipp zum Mitnehmen: Rucola und Balsamicoreme am besten erst kurz vor dem Verzehr unterrühren - so bleibt der Salat schön knackig!

Nährwerte

Pro Portion

270 kcal
7 g Eiweiß
10 g Fett
35 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 1/2016

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