Mexikanisches Zwiebel-Kartoffel-Gulasch

Möhren schälen, waschen, schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin leicht anbraten. Möhren und Kartoffeln zufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und alles kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, dabei einige Lauchzwiebelenden zum Garnieren beiseitestellen. Oregano waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Kidneybohnen, Mais und Jalapeños abgießen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln und Oregano in die Brühe rühren, kurz mitgaren. Mais, Bohnen und Jalapeños unterrühren, kurz in der Suppe erwärmen. Noch einmal alles abschmecken. Mit den beiseitegelegten Lauchzwiebeln garnieren. Dazu schmecken Tortillafladen

Tipp:

Wer nicht so gerne scharf isst, reicht die Jalapeños seperat zum Darüberstreuen