Möhren-Pesto

Name: Möhren-Pesto
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 75 g Cashewkerne; 250 g Möhren; 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 1 Bio-Orange; 12-14 Stiele Thymian; 125 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; Olivenöl zum Bedecken

Lecker

Möhren-Pesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Gläser

75 g Cashewkerne

250 g Möhren

75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

1 Bio-Orange

12-14 Stiele Thymian

125 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

Olivenöl zum Bedecken

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Zubereitung

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen

Möhren schälen. Möhren und Parmesan getrennt grob raspeln. Orange heiß waschen, trocken reiben und 1/3 der Schale abreiben. Orange auspressen und 7–8 EL Saft abmessen. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen

Cashewkerne im Standmixer hacken. Möhren, Orangensaft, Öl und Thymianblättchen zufügen und mixen, bis eine grob-sämige Konsistenz entsteht. Parmesan und Orangenschale zufügen und kurz untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Pesto in 2 saubere Gläser geben und zur Aufbewahrung mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Gut verschließen, kühl und dunkel lagern

Wartezeit ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Glas

980 kcal
22 g Eiweiß
92 g Fett
15 g Kohlenhydrate

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