Panierte Chicken–Nuggets mit Dip

Limette heiß waschen, trocken reiben. Schale fein abreiben. Limette halbieren, 1 Hälfte auspressen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Currypulver bestäuben und kurz mitdünsten. Mango zugeben und einmal aufkochen. Mit Limettenschale und -saft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit dem Pürierstab fein pürieren, auskühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und 3/4 davon unterrühren

Ei und Buttermilch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, schräg in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen (ca. 0,5 cm). Fleisch in die Buttermilchmischung geben und ziehen lassen

Reiscracker im Universalzerkleinerer fein mahlen. Fleischstücke abtropfen lassen, im Cracker-Mehl wälzen. Panade fest andrücken. Öl zum Frittieren erhitzen. Hähnchenteile darin 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleischstücke mit Limettenspalten anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Mango-Dip servieren