Parmigiana di melanzane mit Gnocchi
Zutaten
100 g Rosinen
2 rote Chilischoten
1 große Zwiebel
1 Aubergine (ca. 300 g)
400 g Gnocchinudeln
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
gemahlener Koriander
1 Dose (850 ml) Tomaten
125 g Mozzarella
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
5 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine putzen, waschen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.
Nudeln in 4–5 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine darin rundherum goldbraun braten. Zwiebel und Chili kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 TL Koriander würzen.
Rosinen und Tomaten samt Saft zufügen, Tomaten mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller).
Nudeln abgießen. Soße nochmals abschmecken, mit Pinienkernen und Nudeln mischen. In eine Auflaufform geben. Mozzarella grob, Parmesan fein reiben. Beides mischen und auf den Nudeln verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Nudeln mit Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 820 kcal
- 32 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 97 g Kohlenhydrate
