Pellkartoffeln mit Avocado-Schmand und Räucherlachs

Name: Pellkartoffeln mit Avocado-Schmand und Räucherlachs
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln; Salz; Pfeffer; 1 Avocado; Saft von 1/2 Zitrone; 200 g Schmand; 40 g Rucola; 200 g Räucherlachs; 1- 2 EL Olivenöl; evtl. Spalten von 1/2 Zitrone zum Servieren

Lecker

Pellkartoffeln mit Avocado-Schmand und Räucherlachs — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln

Salz

Pfeffer

1 Avocado

Saft von ½ Zitrone

200 g Schmand

40 g Rucola

200 g Räucherlachs

1- 2 EL Olivenöl

evtl. Spalten von ½ Zitrone zum Servieren

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Zubereitung

Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und mit Zitronensaft und Schmand pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Kleiner zupfen.

Kartoffeln abgießen, längs einschneiden und leicht auseinanderdrücken. Lachs kleiner zupfen. Mit Avocado-Schmand und Rucola in die Kartoffeln füllen. Mit dem Olivenöl beträufeln.