Penne-Salat mit Zitronen-Pesto

Name: Penne-Salat mit Zitronen-Pesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Vollkorn-Penne Nudeln; Salz; 2 rote Paprika; 6 EL Olivenöl; Pfeffer; 100 ml Balsamico-Essig; 1 TL Zucker; 2 (à 125 g) Mini-Mozzarella-Käsekugeln; 1 Bund (ca. 75 g ) Rucola; 4 Stiele Basilikum; 2–3 EL Zitronen-Pesto

Lecker

Penne-Salat mit Zitronen-Pesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Vollkorn-Penne Nudeln

Salz

2 rote Paprika

6 EL Olivenöl

Pfeffer

100 ml Balsamico-Essig

1 TL Zucker

2 (à 125 g) Mini-Mozzarella-Käsekugeln

1 Bund (ca. 75 g ) Rucola

4 Stiele Basilikum

2–3 EL Zitronen-Pesto

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend in ein Sieb gießen, gut abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen Paprika putzen, waschen und grob würfeln.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Mozzarella in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.

Nudeln, Paprika, Rauke, Basilikum und Mozzarella vermengen. Vinaigrette und Pesto unterheben. Auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

570 kcal
20 g Eiweiß
32 g Fett
51 g Kohlenhydrate

Zutaten Teigwaren Nudeln Penne Sommer Zitronen Hauptgerichte Pesto Salat-Rezepte Salat Vegetarisch

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