Putenmedaillons zu Sauerkrautsalat

Name: Putenmedaillons zu Sauerkrautsalat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 60–70 g Walnusskerne; 1–2 (ca. 200 g) Beten; 500 g frisches Sauerkraut; 1/2 Bund Petersilie; 3 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 EL Öl (z. B. 3 EL Walnussöl + 1 EL Rapsöl); 8 Putenmedaillons (à ca. 70 g)

Lecker

Putenmedaillons zu Sauerkrautsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

60–70 g Walnusskerne

1–2 (ca. 200 g) Beten

500 g frisches Sauerkraut

½ Bund Petersilie

3 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

Zucker

4 EL Öl (z. B. 3 EL Walnussöl + 1 EL Rapsöl)

8 Putenmedaillons (à ca. 70 g)

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Zubereitung

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Rote Beten putzen und waschen. Zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Sauerkraut abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden. Rote Beten in kleine Würfel schneiden.

Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Walnussöl darunterschlagen. Petersilie unterrühren. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen, etwas ziehen lassen.

Putenmedaillons waschen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite 3–4 Minuten braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkrautsalat nochmals abschmecken und mit den Medaillons anrichten.

Mit übriger Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

264 kcal
9 g Eiweiß
22 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 10/2011

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