Putenschnitzel mit Panko-Erdnuss-Panade

Name: Putenschnitzel mit Panko-Erdnuss-Panade
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 1 Bio-Limette; 1 rote Chilischote; 1 Zwiebel; 1 Ingwer (1–2 cm); 2 EL Öl; 3 EL Weißwein-Essig; 1 TL Gemüsebrühe (instant); Salz; Pfeffer; Zucker; 4 Putenschnitzel (à ca. 200 g); 75 g Erdnusskerne; 75 g Panko (s. Tipp); 2 Eier (Gr. M); 3-4 EL Mehl; 4 EL Butterschmalz; 1 Salatgurke

Lecker

Putenschnitzel mit Panko-Erdnuss-Panade Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Kartoffeln

1 Bio-Limette

1 rote Chilischote

1 Zwiebel

1 Ingwer (1–2 cm)

2 EL Öl

3 EL Weißwein-Essig

1 TL Gemüsebrühe (instant)

Salz

Pfeffer

Zucker

4 Putenschnitzel (à ca. 200 g)

75 g Erdnusskerne

75 g Panko (s. Tipp)

2 Eier (Gr. M)

3-4 EL Mehl

4 EL Butterschmalz

1 Salatgurke

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Zubereitung

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und schälen. Abkühlen lassen.

Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette auspressen. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Zwiebel im heißen Öl andünsten. 200 ml Wasser, Essig und Brühe zugeben, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Limettensaft, -schale, Ingwer, Chili, Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zucker zufügen. Heiß über die Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen und mind. 1 Stunde durchziehen lassen.

Schnitzel waschen, trocken tupfen, dritteln, evtl. flacher klopfen. Erdnüsse fein hacken und mit Panko mischen. Eier verquirlen, mit Pfeffer würzen. Schnitzel erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann durch die Eier ziehen, etwas abtropfen lassen. Zuletzt in der Pankomischung wenden, leicht andrücken. Je 2 EL Schmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten.

Inzwischen Gurke waschen, längs vierteln, in Scheiben schneiden und unter den Kartoffelsalat heben. Salat nochmals abschmecken. Mit den Schnitzeln anrichten.