Quinoa-Salat mit Avocado und Hähnchen
Zutaten
200 g Quinoa
Salz
50 g Cashewkerne
300 g Hähnchenfilet
Pfeffer
1 EL Öl
½ TL Currypulver
1–2 Limetten
½ Bund Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
1 Avocado
1 Dose (212 ml) Gemüsemais
2 Tomaten
3 EL Olivenöl
Zubereitung
Quinoa waschen. In einem Topf mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und ca. 12 Minuten leicht köcheln lassen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Currypulver bestäuben und gut vermengen. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen
Limetten halbieren, Saft auspressen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocadohälften nochmals halbieren und in Scheiben schneiden. Mit 1 EL Limettensaft beträufeln. Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, entkernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden
Vorbereitete Zutaten mit Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 29 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
