Ravioli dolci (Süße Teigtaschen)

Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur in ca. 20 Minuten auftauen lassen. Ricotta auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Kandierte Früchte sehr fein würfeln oder hacken.

Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Ricotta, Orangenschale und kandierte Früchte verrühren. 3 Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca. 30/32cm pro Seite) ausrollen.

Teigplatte vorsichtig gefaltet beiseite legen. Die übrigen 3 Blätterteigscheiben in gleicher Weise und Größe ausrollen. Ricottafüllung als 16 kleine Kleckse mit 4-5 cm Abstand darauf verteilen. Eiweiß mit einem Pinsel um die Ricottahäufchen streichen und die beiseite gelegte Blätterteigplatte darüberlegen.

Teig um die Häufchen gut andrücken. Teigtäschchen mit einer Ausstechform oder einem Glas (ca. 6,5 cm Ø) ausstechen und die Ränder nochmals gut andrücken. Restlichen Teig aufeinanderlegen (nicht verkneten), erneut ausrollen (ca. 25 x 32 cm / ca. 6 Taschen) und halbieren.

Wie schon beschrieben füllen und ausstechen. Teig so lange wieder ausrollen und füllen, bis er verbraucht ist. Öl in einem hohen Topf erhitzen und Teigtaschen portionsweise ins heiße Öl geben. Unter Wenden goldbraun backen (3-5 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben. Als Soße dazu pürierte Himbeeren reichen. Schmeckt am besten frisch gebacken.