Rinderschnitzel mit Nusskruste, Kartoffelecken und glasierten Möhren

Nüsse grob hacken. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, fein würfeln. Nüsse und Tomaten verrühren. Mit Pfeffer würzen. Thymian waschen, trocken schütteln und, bis ein paar Stiele zum Garnieren fein hacken. Möhren putzen, dabei etwa 2 cm Grün an den Möhren lassen. Schale mit dem Messer dünn abschaben, Möhren waschen

Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–35 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten mit gehacktem Thymian bestreuen

Inzwischen Möhren in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abschrecken. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen von jeder Seite ca. 2 Minuten bei starker Hitze braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Nusskruste auf den Schnitzeln verteilen. Schnitzel auf die mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne des Backofens setzen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt warm halten. Schnitzel unter dem vorgeheizten Grill des Backofens 4–6 Minuten gratinieren

Inzwischen Möhren in einer Pfanne mit Butter und Honig 3–4 Minuten bei schwacher Hitze glasieren. Mit Salz und Muskat würzen. Schnitzel zusammen mit glasierten Möhren und Kartoffelspalten auf Tellern anrichten. Mit Thymian garnieren