Risotto mit Radicchio und Fenchelbratwurst
Zutaten
1 kleine Zwiebel
3 EL Butter
250 g Risotto Reis
100 ml trockener Weißwein
600-700 ml Gemüsebrühe
ca. 150 g Radicchio Salat
6 Stiele Basilikum
75 g Cashewkerne
1 EL Öl
2 Salsiccia
1 TL Honig
1-2 TL Weißweinessig
35 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem breiten flachen Topf schmelzen. Zwiebelwürfel darin 1–2 Minuten andünsten. Reis zugeben und ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen.
Brühe nach und nach zugießen, dabei gelegentlich umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Inzwischen Radicchio putzen, vierteln und in Streifen schneiden.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen in dünne Streife schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
Wurst herausnehmen und warm halten. Radicchio in das Bratfett geben und 2–3 Minuten braten. Honig und Essig zugeben, wenden und ca. 1 Minute erhitzen. Radicchio, 2 Esslöffel Butter, Basilikumstreifen und 25 g Parmesanhobel unter den Risotto rühren.
Salsiccia in Scheiben schneiden. Risotto anrichten. Übrige Parmesanhobel, Cashewkerne, Basilikumblättchen auf den Risotto geben und sofort servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 19 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
