Rote Bete-Risotto
Zutaten
2-3 Schalotten
1 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
15–20 g Meerrettich
300 g Bete
1-2 Stiele Dill
ca. 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
25 g Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist
Meerrettich schälen. Ca. 5 g Meerrettich reiben und 10 g in Späne hobeln. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen klein schneiden. Parmesan reiben. Butter, geriebenen Meerrettich, Dill und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Rote Betewürfel ganz zum Schluss kurz unterheben und mit Meerrettichspänen bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 460 kcal
- 12 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 66 g Kohlenhydrate
