Rote-Bete-Taboulé

Lecker

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4,1 (17)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Salz

Pfeffer

500 g Couscous (grober Hartweizengrieß)

4 Zitronen

100 ml gutes Olivenöl

750 g Beten (vakuumverpackt)

1 großes Bund Lauchzwiebeln

2 rote Paprika

1 Bund Petersilie

½ Töpfchen/Bund Minze

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Zubereitung

1 l Wasser mit 2 TL Salz aufkochen. Couscous einrühren und den Topf vom Herd ziehen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel umfüllen.

Bio-Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale fein abreiben. Alle Zitronen auspressen. Öl, Zitronensaft und -schale unter den Couscous mischen.

Rote Beten klein würfeln, dabei Einmalhandschuhe anziehen. Lauchzwiebeln und Paprika putzen und waschen. Lauchzwiebeln in feine Ringe, Paprika in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln.

Blätter fein schneiden. Rote Beten, Lauchzwiebeln, Paprika und Kräuter unter den Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mind. 1 Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren evtl. noch einmal abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

310 kcal
8 g Eiweiß
11 g Fett
46 g Kohlenhydrate

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