Sauerbraten mit Broccoli und Kroketten

Lecker

Sauerbraten mit Broccoli und Kroketten Rezept — Foto: Först, Thomas

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg Rinderschmorbraten

10 Wacholderbeeren

200 ml Weißwein-Essig

1 Lorbeerblatt

4 Gewürznelken

1 TL schwarze Pfefferkörner

200 g Möhren

200 g Sellerieknolle

1 mittelgroße Zwiebel

2 EL Butterschmalz

Salz

schwarzer Pfeffer

125 g Pumpernickel

75 g Rosinen

1 ½ kg Broccoli

2 EL Butter

1 Prise Zucker

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Zubereitung

Fleisch waschen und in eine Schüssel legen. Wacholderbeeren zerdrücken. Essig mit 1/2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern mischen. Möhren und Sellerie schälen, waschen. Zwiebel schälen, alles in Stücke schneiden. Gemüse und Zwiebel zum Fleisch geben, mit der Marinade begießen. 2-3 Tage durchziehen lassen. Ab und zu wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Gemüse abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zufügen, ca. 5 Minuten mitbraten und mit der Marinade ablöschen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) zugedeckt ca. 2 Stunden garen. Nach ca. 1 Stunde Pumpernickel zerbröckeln und zufügen. Braten aus der Soße nehmen. Soße durch ein Sieb passieren und mit dem Braten wieder zurück in den Schmortopf geben. Rosinen waschen, abtropfen lassen, zum Braten geben. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten garen. Broccoli putzen, Röschen vom Strunk lösen, waschen und in kochenden Salzwasser 5-7 Minuten garen. Butter schmelzen. Broccoli in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Soße mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit Broccoli anrichten. Fleisch mit der Soße überziehen. Flüssige Butter auf dem Broccoli verteilen. Dazu schmecken Kroketten

Bei 6 Personen: