Sauerbraten mit Thüringer Klößen

Lecker

Sauerbraten mit Thüringer Klößen Rezept — Foto: Take

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

4,8 (4)

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Rindfleisch aus der Keule

1 l Buttermilch

2 mittelgroße Möhren

2 Zwiebeln

6 EL Weißweinessig

1 TL Pfefferkörner

Salz

Zucker

2 Gewürznelken

3 Lorbeerblätter

150 g Sellerie

1 Knoblauchzehe

100 g Speck

¼ l klare Brühe (instant)

2 kg Kartoffeln

250 g Sahne

1 Brötchen

30 g Butter oder Margarine

¼ l Sahne

1 EL (10 g) Speisestärke

20 g Rosinen

75 g Wildpreiselbeeren

Mehl

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Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Buttermilch in eine Schüssel legen. Eine Möhre putzen, waschen und grob zerkleinern. Eine Zwiebel schälen und halbieren. Essig, Möhre, Zwiebel, Pfefferkörner, Salz, Zucker, Gewürznelken und Lorbeerblätter zum Fleisch geben.

Zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort darin marinieren. Ab und zu das Fleisch wenden. Restliche Möhre und Sellerie putzen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauchzehe schälen.

Speck in Streifen schneiden. Knusprig auslassen. Herausnehmen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in dem heißen Fett rundherum anbraten. Möhren-, Sellerie- und Zwiebelwürfel und die Knoblauchzehe mit anrösten.

Dann mit Brühe ablöschen. Zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Für die Klöße Kartoffeln schälen und waschen. 1/3 der Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen. Restliche Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben.

Geriebene Kartoffeln in einem Küchentuch gut ausdrücken. Die abgetropften, gekochten Kartoffeln heiß durch eine Presse zu den geriebenen Kartoffeln geben. Saure Sahne zufügen und die Masse gut verkneten und salzen.

Brötchen in Würfel schneiden und in heißem Fett rösten. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen zwölf Klöße formen und in die Mitte jeweils geröstete Brotwürfel drücken. Klöße in reichlich kochendes Salzwasser geben und 20 bis 25 Minuten darin ziehen lassen - nicht kochen! Herausnehmen.

Fleisch aus dem Schmorfond nehmen. Knoblauchzehe entfernen und den Fond durch ein Sieb in einen Topf streichen. Saure Sahne mit Speisestärke verrühren und zum Fond geben. Rosinen zufügen und die Soße kurz aufkochen.

Preiselbeeren unterrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Speck in einer Pfanne kurz erwärmen und über das Fleisch streuen. Mit Soße und Klößen servieren.

Dazu schmeckt Apfelrotkohl.