Schweinebraten mit Kürbis und Quitten

Krustenbraten Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,3 (3)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ¼ kg Kürbis

4 mittelgroße Zwiebeln

1 kg Quitten

3 Zweige Rosmarin

2 ½ kg Schweinebraten (aus der Keule, ohne Schwarte)

Salz

Pfeffer

3 EL Öl

350 ml Apfelsaft

1 TL Gemüsebrühe

2 Chilischoten

5 EL Sojasoße

3-4 TL flüssigen Honig

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Zubereitung

Kürbis waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Kürbis in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Quitten waschen, schälen, vierteln und entkernen. Quitten in Stücke schneiden. Rosmarin waschen.

1 Zweig beiseite legen, von den übrigen Zweigen die Nadeln abzupfen.

Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen. Kürbis im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Zwiebeln, Quitten und Rosmarinnadeln darin anbraten, würzen. Apfelsaft und 1⁄4 l Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Braten wieder in den Bräter legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 3⁄4–2 Stunden schmoren.

30 Minuten vor Ende der Bratzeit Kürbis ums Fleisch verteilen und offen weiterbraten. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Mit Sojasoße und Honig verrühren. Braten ab ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit immer wieder mit etwas Honigmischung bestreichen.

Alles anrichten und mit Rest Rosmarin garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Nährwerte

Pro Person

510 kcal
71 g Eiweiß
10 g Fett
30 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 9/2012

Rezepte Ofengerichte Braten Schweinebraten Fleisch Quitten Schwein Herbst Kürbis

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