Schweinebraten mit Schwarte und Ofengemüse

Lecker

Schweinebraten mit Schwarte und Ofengemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Krustenbraten Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8

135 Min.

3,7 (3)

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Zubereitungszeit:
195 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Möhren

8 Knoblauchzehen

4 Zwiebeln

3 (ca. 550 g) Bete

375 g Pastinaken

2–3 Rosmarin

einige Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

2 kg Schweinekrustenbraten (aus der Keule)

900 ml Gemüsebrühe

1,2 kg festkochende Kartoffeln

100 g Greyerzerkäse

30 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

100 g Schlagsahne

geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen und längs halbieren. Knoblauch schälen. Zwiebeln schälen und vierteln. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden. Pastinaken schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Gemüse, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen

Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte dicht an dicht in Streifen einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf eine Fettpfanne setzen, Gemüse darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit den Braten mit 500 ml Brühe ablöschen. Backofen auf (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) hochschalten und weitere ca. 20 Minuten braten

Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 20–25 Minuten garen. Abgießen, kurz abschrecken, Schale abziehen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Käse reiben. Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach unter Rühren mit 400 ml Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1–2 Minuten köcheln lassen. Käse unterrühren

Kartoffelscheiben in die Soße geben, vorsichtig mischen und in eine ofenfeste Form geben. Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln, dabei oben aufreißen, damit die Kruste nicht weich wird. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen. Braten aufschneiden. Braten und Gemüse auf der Fettpfanne anrichten. Kartoffeln dazureichen