Schweinebraten mit Speckbohnen und Kartoffel-Lauch-Gratin

Krustenbraten Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Krustenbraten - das beste Rezept aus dem Backofen

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5,0

30 Min.

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Camembertbraten mit Champignons

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4,0

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4,3

120 Min.

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2,5

390 Min.

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3,8

135 Min.

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

900 g Rippe

Salz

Pfeffer

Muskat

3-4 TL flüssigen Honig

2 kleine Stangen Porree (Lauch)

3 Knoblauchzehen

1 EL Butter

etwas Butter

1 kg Kartoffeln

150 g Schlagsahne

150 ml Gemüsebrühe (selbst gekocht oder Fond aus dem Glas)

75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

500 g Schneidebohnen

1 Zwiebel

50 g Bacon

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Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Den Bratschlauch nach Packungsanweisung vorbereiten. Dicke Rippe waschen, trocken tupfen. Mit Salz würzen und rundherum mit Honig einpinseln.

In den Bratschlauch legen, 2 EL Wasser zugeben. Den Bratschlauch verschließen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden garen.

Für das Gratin Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Butter erhitzen. Porree und Knoblauch darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben und Lauchgemüse abwechselnd in eine gefettete ofenfeste Form schichten. Sahne und Brühe verrühren und so viel darübergießen, dass alles knapp bedeckt ist.

Parmesan direkt darüberreiben. Gratin nach 1 Stunde Bratzeit auf den Backofenboden unter den Braten stellen.

Nach 1 1⁄2 Stunden die Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Braten aus dem Bratschlauch nehmen, dabei den Bratensud auffangen. Das Gratin auf das Blech stellen, den Braten dazulegen und 15 Minuten weitergaren.

Für die Bohnen Schneidebohnen putzen, waschen. Erst quer halbieren, dann in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Bacon in lange Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebelringe kurz mitbraten. Bohnen zugeben und darin schwenken.

Bratensud evtl. nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Alles anrichten.