Schweinerollbraten gefüllt mit rotem Pesto

Lecker

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

30 g Pinienkerne

1-2 Knoblauchzehen

50 g getrocknete Tomaten

40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

50 g Aiwar (Gewürzpaste)

1,2 kg Schweinenacken (beim Fleischer zu einer Roulade aufschneiden lassen)

Salz

Pfeffer

2 Stiele Rosmarin

1,1 l Gemüsebrühe (Instant)

1 (ca. 1 kg) Weißkohl

1 Zwiebel

300 g Bandnudeln

2 EL Öl

1-2 EL dunkler Soßenbinder

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten fein würfeln. Parmesan fein reiben. Parmesan, Tomaten, Knoblauch, Aiwar und Pinienkerne mischen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto darauf streichen, aufrollen. Rosmarin kleiner zupfen und darauflegen Mit Küchengarn umwickeln. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 °C/ Umluft 150 °C/ Gas: Stufe 2) 2 Stunden braten.

Nach und nach 1 Liter Brühe angießen. Kohl putzen, Strunk herausschneiden. Kohl waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Öl in einem Topf erhitzen.

Zwiebel und Kohl darin 5 Minuten andünsten. 100 ml Brühe angießen und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln auf einem Sieb abgießen und unter den Kohl heben. Warm halten. Braten herausnehmen.

Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Krautnudeln und Soße mit Petersilie garniert anrichten.