Selbstgemachte Fischstäbchen mit Kräuterkruste zu Kartoffelsalat

Name: Selbstgemachte Fischstäbchen mit Kräuterkruste zu Kartoffelsalat
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 100 g geräucherter, durchwachsener Speck; 1 Glas (370 ml) Cornichons; 4 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer; 1 EL Senf; 1 TL Honig; 4 EL Sonnenblumenöl; 1 Schalotte; je 1 kleines Bund Schnittlauch, Dill und Petersilie; 6 EL Paniermehl; 2 Eier (Gr. M); 600 g Seelachsfilet; 4 EL Mehl; 4 EL Sonnenblumenöl; 100 g Vollmilchjoghurt; 4 EL Salatcreme (36 % Fett)

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Selbstgemachte Fischstäbchen mit Kräuterkruste zu Kartoffelsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Kartoffeln

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 Glas (370 ml) Cornichons

4 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

1 EL Senf

1 TL Honig

4 EL Sonnenblumenöl

1 Schalotte

je 1 kleines Bund Schnittlauch, Dill und Petersilie

6 EL Paniermehl

2 Eier (Gr. M)

600 g Seelachsfilet

4 EL Mehl

4 EL Sonnenblumenöl

100 g Vollmilchjoghurt

4 EL Salatcreme (36 % Fett)

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 5 Minuten knusprig auslassen. Cornichons in ein Sieb gießen, Gurkenwasser dabei auffangen.

Cornichons in Scheiben schneiden. Für die Marinade Essig, 6 EL Gurkenwasser, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren.

Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Speck, Cornichons und Marinade mischen und kühl stellen. Kräuter waschen, trocken schütteln.

Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Paniermehl und Petersilie mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 8 Streifen schneiden.

Fischstreifen nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Fischstäbchen unter Wenden ca. 6 Minuten knusprig braten. Inzwischen Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden.

Dillfähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Joghurt, Salatcreme, Schnittlauch und Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat, Fischstäbchen und Kräuterdip auf Tellern anrichten.

Mit übrigem Schnittlauch garnieren.