Kabeljaufilet mit Kräuterkruste auf Tomaten-Risotto
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
150 g Risotto-Reis
650 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
6 Stiele Thymian
1 Bund Petersilie
60 g weiche Butter
60 g Panko (japanische Brotflocken)
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 Kabeljaufilet (à ca. 125 g)
150 g Kirschtomaten
3 Lauchzwiebeln
100 g stückige Tomaten
30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
Für die Kruste Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter, Butter, Panko und Zitronensaft verkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Kruste auf den Fischtranchen verteilen. Fischtranchen auf ein geöltes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s.
Hersteller) ca. 10 Minuten überbacken.
Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Stückige Tomaten, Tomaten und Lauchzwiebeln unter das Risotto heben. Risotto mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto und Fisch auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 32 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
