Kabeljaufilet mit Kräuterkruste auf Tomaten-Risotto

Name: Kabeljaufilet mit Kräuterkruste auf Tomaten-Risotto
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 150 g Risotto-Reis; 650 ml Gemüsebrühe; 100 ml trockener Weißwein; 6 Stiele Thymian; 1 Bund Petersilie; 60 g weiche Butter; 60 g Panko (japanische Brotflocken); 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 4 Kabeljaufilet (à ca. 125 g); 150 g Kirschtomaten; 3 Lauchzwiebeln; 100 g stückige Tomaten; 30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

Kabeljaufilet mit Kräuterkruste auf Tomaten-Risotto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,7 (3)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

150 g Risotto-Reis

650 ml Gemüsebrühe

100 ml trockener Weißwein

6 Stiele Thymian

1 Bund Petersilie

60 g weiche Butter

60 g Panko (japanische Brotflocken)

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

4 Kabeljaufilet (à ca. 125 g)

150 g Kirschtomaten

3 Lauchzwiebeln

100 g stückige Tomaten

30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.

Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

Für die Kruste Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter, Butter, Panko und Zitronensaft verkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Kruste auf den Fischtranchen verteilen. Fischtranchen auf ein geöltes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s.

Hersteller) ca. 10 Minuten überbacken.

Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Stückige Tomaten, Tomaten und Lauchzwiebeln unter das Risotto heben. Risotto mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto und Fisch auf Tellern anrichten.