Spätzle-Salat mit Speck und Pilzen
Zutaten
300 g Pfifferlinge
1 Packung (400 g) Spätzle
Salz
1 Bund Radieschen
2 rote Zwiebeln (à 80 g)
3 Lauchzwiebeln (à ca. 40 g)
50 g Frühstücksspeck in Scheiben
1 TL Olivenöl
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 EL Balsam-Essig
4 EL Gemüsebrühe (instant)
Zucker
Zutaten bestellenZubereitung
Pfifferlinge verlesen, putzen und gründlich waschen. Große Pilze kleiner schneiden. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Radieschen putzen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Spätzle abgießen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Radieschen, Spätzle, rote Zwiebeln und Lauchzwiebeln in eine Schüssel geben.
Speck in Streifen schneiden. 1 Teelöffel Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, Speckstreifen darin kurz auslassen. Pfifferlinge zugeben und ca. 5 Minuten unter mittlerer Hitze weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck, Pfifferlinge, 6 Esslöffel Öl, Essig und Brühe zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzig abschmecken. In Schüsseln anrichten und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 11 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
