Spaghetti mit leichtem Joghurt-Minze-Pesto

Name: Spaghetti mit leichtem Joghurt-Minze-Pesto
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 15 g Cashewkerne; 50 g Spaghetti; Salz; 5 Stiele Minze; 5 EL fettarmer Joghurt (1 1/2%); 1 TL Olivenöl; Zitronensaft; Pfeffer; 5 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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4,7 (18)

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

15 g Cashewkerne

50 g Spaghetti

Salz

5 Stiele Minze

5 EL fettarmer Joghurt (1 1/2%)

1 TL Olivenöl

Zitronensaft

Pfeffer

5 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. ##Minze## waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen abzupfen.

Joghurt, 1 EL Wasser, Öl, Cashewkerne und Minzblättchen pürieren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen und anrichten. Mit Parmesanhobeln bestreuen und mit Minzblättchen garnieren.

Nährwerte

Pro Person

380 kcal
14 g Eiweiß
15 g Fett
46 g Kohlenhydrate

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