Spargelsalat zu Schweinemedaillons

Name: Spargelsalat zu Schweinemedaillons
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; 1 Prise Zucker; 400 g Kirschtomaten; 1 Bund Rucola; 100 g Cashewkerne; 5 EL Öl; 6-8 EL weiße Balsamico Creme; Salz; weißer Pfeffer; 8 (à 75 g) Schweinemedaillons; 8 Zweige Rosmarin; weiße Balsamico Creme zum Beträufeln; rosa Beeren zum Bestreuen

Lecker

Spargelsalat zu Schweinemedaillons Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg weißer Spargel

Salz

1 Prise Zucker

400 g Kirschtomaten

1 Bund Rucola

100 g Cashewkerne

5 EL Öl

6-8 EL weiße Balsamico Creme

Salz

weißer Pfeffer

8 (à 75 g) Schweinemedaillons

8 Zweige Rosmarin

weiße Balsamico Creme zum Beträufeln

rosa Beeren zum Bestreuen

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker 6-8 Minuten garen. Tomaten waschen und halbieren. Rauke waschen, putzen und gut trocken tupfen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Spargel abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spargel und Tomaten mit 3 Esslöffel Öl und Balsamico Creme mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch waschen, trocken tupfen. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Je 1 Zweig Rosmarin mit Hilfe von Küchengarn um jedes Medaillon binden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Rauke und Cashewkerne unter den Salat mischen, noch einmal abschmecken. Küchengarn von den Medaillons entfernen. Mit Salat anrichten. Mit Balsamico Creme beträufeln. Medaillons mit rosa Beeren bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
43 g Eiweiß
27 g Fett
19 g Kohlenhydrate

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