Teriyaki-Entenbrust mit Kokos-Crêpes

Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Fettseite dicht an dicht einschneiden. In einer großen ofenfesten Pfanne zuerst mit der Fettseite nach unten 2 Minuten anbraten, wenden, weitere 2 Minuten braten. Mit Teriyaki beträufeln und mit Salz und gestoßenem Chili würzen. Koriander grob zupfen, die Hälfte darauf verteilen. Fond in die Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C) 1 1/2-2 Stunden garen. Inzwischen für die Crêpes Eier, Kokosmilch, 1 Prise Salz und Mehl verquirlen. Übrige Hälfte Koriander unterrühren, quellen lassen. Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen und abtropfen lassen. 8 dünne Crêpes (12 cm Ø) nacheinander im heißen Butterschmalz goldgelb braten. Zur Hälfte umschlagen, Zuckerschoten darin einrollen. Gefüllte Crêpes und Entenbrüste auf ein Backblech legen und unter dem heißen Grill kurz gratinieren. Entenbrüste fein aufschneiden und mit dem Bratensatz beträufelt anrichten

Zubereitungszeit ca. 1 3/4-2 1/4 Stunden